Linkovi

Union Kitchen - zajednička kuhinja za kuvare bez restorana

  • Araš Arabasadi

Madžed priprema hranu u Union Kitchen , profesionalnoj kuhinji gde se razvija oko 70 mladih restorana u Vašingtonu.

Ugostiteljski posao lako može da izazove čir. To je mešano meso birokratije, novca i papirologije, koje neke kuvare sprečava da ikada prodaju to prvo jelo. Ali postoji nada pošto su se pojavili “inkubatori za restorane” koji kuvarima nude alternativni jelovnik za uspeh.

Vreme ručka je blizu u vašingtonskom restoranu Čaja Farm-to-Taco.

“Osmislili smo ove sezonske takose na bazi bilja, ali nismo bili sigurno da će neko hteti da proba”, kaže Betina Stern, vlasnica restorana.

Betina i njen poslovni partner su zato doneli to jelo na testiranje na lokalnoj pijaci.

“U roku od sat i po smo prodali oko 50 porcija. Sledeće nedelje smo se vratili sa 100, i sve smo prodali za sat i po”.

Vremenom, priča ona, 50 takosa iz maja 2013. je preraslo u preko 30.000 takosa ovog aprila.

“Ne verujemo da bismo bili ovde da nije bilo Union Kitchen”.

Njen tajni sastojak: inkubator za hranu pod nazivom Union Kitchen, odnosno zajednička kuhinja.

“Ovde smo da im pružimo neophodna sredstva”, kaže Maja Atlas iz Union Kitchen.

Sredstva kao što su brokeri za osiguranje, poreski advokati i kompanije za dizajn.

“Kada stavimo naše članove u inkubator pružamo im direktniji kontakt sa tim sredstvima”.

Sedamdeset biznisa u povoju koriste profesionalne kuhinje dizajnirane za kuvara bez restorana.

“Union Kitchen nam omogućava da odmah počnmo i to uz minimalan početni kapital”, priča Nubtsa Filip Veng.

Nubtsa Filip Veng je vlasnik “Foodhini”-a, onlajn restorana koji radi sa kuvarima izbeglicama, poput Madžeda. On je školovan za kuvara u Siriji, međutim s obzirom da konstantni rat, roditelji su mu savetovali da ode.

“Pobegao sam u Jordan i gledao moj grad i moj dom na fotografijama na Fejsbuku i na interentu. Video sam da mi je dom srušen … bolno je kad razmišljam o tome”.

Iako je njegovo rodno mesto uništeni, Madžedova prošlost je prisutna kada kuva.

“Svaki dan ili svake nedelje pravim nešto novo na svoj način, Madžedov način”.

Onako kako je to pravila njegova majka. Madžed je sada oženjen i otac dvoje dece, a njegov novi život daleko od ratnog nasilja su mu omogućili “Union Kitchen” i “Foodhini”.

Facebook Forum

XS
SM
MD
LG