Restoranski biznis u Sjedinjenim Državama je veoma konkurentan i mnogi ljudi odlučuju da jedu u poznatim restoranima iz nekog lanca. Ali kako mali, porodični restorani, sastavljaju kraj s krajem?*
Još jedan dan pun posla u restoranu „Primo femili“, koji je više od 25 godina omiljeno mesto za ishranu u Aleksandriji u državi Virdžiniji. Si Ej Savoj kaže da ne voli atmosferu niti hranu u restoranima iz lanca. On kaže da uživa kada dođe u „Primo“.
„Sve ovde je domaća kujna. Sva hrana je sveža i ukusna.“
Tina Mitrakas radi kao kelnerica u „Primosu“ otkako je otvoren.
„Volim moje mušterije. Svi su prijateljski nastrojeni. Volim i ljude s kojima radim. Ovo mi je kao druga kuća.“
Nik, sin Lin Sepl, ovde slavi rođendan.
„Moj sin dolazi ovde od svoje šeste godine. Otada dolazi ovde jednom nedeljno, a sad ima 10 godina.“
Meri Vajz često svraća posle posla. Ona igra Martu Vašington, suprugu prvog predsednika Sjedinjenih Država u obližnjem Maunt Vernonu, gde su Vašingtonovi živeli. Kaže da joj je u restoranu „Primo“ vrlo prijatno.
„To je mesto gde stalno možete da jedete dobru hranu, koja nije preskupa. Znate da nikada nećete da naletite na nekakvo neprijatno iznenađenje. Mislim da se ljudima to dopada.“
Ona kaže da još jednu privlačnu stranu predstavlja vlasnik, Džim Nikopulos.
„Volim da pričam sa mušterijama. Da ih upoznam. Da ih dotaknem. Sviđa mi se da opštim sa mušterijama i u isto vreme i sa mojim osobljem.“
Svi ga znaju kao Džimija, uključujući i Si Ej Savoju i njegovu suprugu koji su već dugo mušterije.
„Sad smo postali deo Džimijeve porodice. On o Džojs i meni govori kao majka ili otac.“
Džimi je kupio „Primo“ pre 25 godina i to je prava porodična firma, od fotografija na zidu, do trpezarije, u kojoj njegov tast razmešta mušterije, sve do kuhinje, u kojoj njegov rođak Spiro Rutulas priprema grčke specijalitete.
„On je smešan čovek. Dolazi u kujnu i proba sve što napravim. To je zanimljivo.“
Osim hrane i prijateljske atmosfere, Džimi kaže da „Primo“ ima još jednu prednost u odnosu na restorane iz lanca.
„Restorani iz lanca moraju da kupuju hranu od velikih proizvođača i distributera. Mi možemo da se snabdevamo od lokalnih farmera i imamo svoje meso.“
Elizabet Besel je zapazila razliku i drži se podalje od obližnjih restorana iz lanca.
„Nisam primetla da im je hrana nešto naročito. A kada jedem ovde, Džimi dođe do stola i ispriča nam da je nabavio hranu na nekoj farmi.“
Džimi kaže da misli da u komšiluku ima mesta i za porodične restorane i za one iz lanca. Njegove mušterije su saglasne sa tim.
„Ovde je već 25 godina i već vidim da će tu provesti i narednih četvrt veka.“
Još jedan dan pun posla u restoranu „Primo femili“, koji je više od 25 godina omiljeno mesto za ishranu u Aleksandriji u državi Virdžiniji. Si Ej Savoj kaže da ne voli atmosferu niti hranu u restoranima iz lanca. On kaže da uživa kada dođe u „Primo“.
„Sve ovde je domaća kujna. Sva hrana je sveža i ukusna.“
Tina Mitrakas radi kao kelnerica u „Primosu“ otkako je otvoren.
„Volim moje mušterije. Svi su prijateljski nastrojeni. Volim i ljude s kojima radim. Ovo mi je kao druga kuća.“
Nik, sin Lin Sepl, ovde slavi rođendan.
„Moj sin dolazi ovde od svoje šeste godine. Otada dolazi ovde jednom nedeljno, a sad ima 10 godina.“
Meri Vajz često svraća posle posla. Ona igra Martu Vašington, suprugu prvog predsednika Sjedinjenih Država u obližnjem Maunt Vernonu, gde su Vašingtonovi živeli. Kaže da joj je u restoranu „Primo“ vrlo prijatno.
„To je mesto gde stalno možete da jedete dobru hranu, koja nije preskupa. Znate da nikada nećete da naletite na nekakvo neprijatno iznenađenje. Mislim da se ljudima to dopada.“
Ona kaže da još jednu privlačnu stranu predstavlja vlasnik, Džim Nikopulos.
„Volim da pričam sa mušterijama. Da ih upoznam. Da ih dotaknem. Sviđa mi se da opštim sa mušterijama i u isto vreme i sa mojim osobljem.“
Svi ga znaju kao Džimija, uključujući i Si Ej Savoju i njegovu suprugu koji su već dugo mušterije.
„Sad smo postali deo Džimijeve porodice. On o Džojs i meni govori kao majka ili otac.“
Džimi je kupio „Primo“ pre 25 godina i to je prava porodična firma, od fotografija na zidu, do trpezarije, u kojoj njegov tast razmešta mušterije, sve do kuhinje, u kojoj njegov rođak Spiro Rutulas priprema grčke specijalitete.
„On je smešan čovek. Dolazi u kujnu i proba sve što napravim. To je zanimljivo.“
Osim hrane i prijateljske atmosfere, Džimi kaže da „Primo“ ima još jednu prednost u odnosu na restorane iz lanca.
„Restorani iz lanca moraju da kupuju hranu od velikih proizvođača i distributera. Mi možemo da se snabdevamo od lokalnih farmera i imamo svoje meso.“
Elizabet Besel je zapazila razliku i drži se podalje od obližnjih restorana iz lanca.
„Nisam primetla da im je hrana nešto naročito. A kada jedem ovde, Džimi dođe do stola i ispriča nam da je nabavio hranu na nekoj farmi.“
Džimi kaže da misli da u komšiluku ima mesta i za porodične restorane i za one iz lanca. Njegove mušterije su saglasne sa tim.
„Ovde je već 25 godina i već vidim da će tu provesti i narednih četvrt veka.“