Amerikanci obožavaju roštilj. Porodice širom Sjedinjenih Država uživaju u izletima, na kojima se služi hrana spremljena na roštilju. Još od ranih dana nastanka ove zemlje, različiti regioni su razvili svoje recepte za roštilj. U maloj zajednici u državi Severnoj Karolini, priprema i konzumiranje roštilja je tako ozbiljan biznis, da je sada počelo i nadmetanje u tome ko je najbolji.
”Meso pospemo začinima i stavimo ga na otvoreni roštilj. Potrebno je osam do deset sati da jelo bude spremno.“
To je roštilj tipa Leksington. U tom gradiću Severne Karoline svinska plećka se peče polako na otvorenom ognju od ćumura. Meso se premazuje mešavinom sirćeta, kečapa, vode, soli i bibera. Vlasnici retorana poput Skota Kopa i njegove porodice već decenijama na ovaj način spremaju svinjetinu.
Sada mesto Leksington u Severnoj Karolini, koje ima 20 hiljada stanovnika, tvrdi da je glavni svetski grad roštiljijade. Soni Konrad je u tom biznisu već 50 godina. On i nejgovi sinovi svako veče usreće svoje goste sendvičima od seckanog roštilja. Soni kaže da Leksington ima najbolji roštilj u Americi.
”Mi tvrdimo da ga imamo i u to smo ubedjeni. Možemo se takmičiti sa najboljim majstorima roštilja.“
Borba oko hvalisanja ko je najbolji je komplikovana činjenicom da postoje dve vrste roštiljskih recepata u Severnoj Karolini. U zapadnom delu zemlje preovladava Leksingtonski stil. “Preporučujemo moču od roštilja. Ovo je naš sos - kečap sa sirćetom.“
Medjutim, u istočnoj Severnoj Karolini ljudi roštiljaju koristeći celo prase i sos od sirćeta i bibera, a ne kečap. Kolumnista Denis Rodžers kaže da je istočni stil nabolji i da je premazivanje roštilja kečapom greh.
”Neko ko bi stavio kečap na roštilj i dao ga detetu, spreman je za sve.“
Kafi Kope, suvlasnik kafane (Smokey Joe;s) Smoki Džouz u Leksingtonu se ne slaže i kaže da spor izmedju istoka i zapada nikada neće biti okončan.
”Svi na istoku spremaju roštilj na drugačiji način. Njihovi prelivi su različiti, njihova kupus salata je drugačija. Oni će reći da je njihov roštilj najbolji, mi ćemo tvrditi ta je naš“.
Mada se ljudi možda ne slažu oko ukusa, svi se ovde mogu složiti da se neće izmeniti porodična tradicija, zanat i afinitet za ukus roštilja iz Severne Karoline.